除水贝外 深圳还有这个城中村将吃万人大盆菜

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11月13日下午，福田下沙文化广场，世界黄氏宗亲总会第十二届第三次恳亲大会开幕典礼将在此举行。据主办方介绍，此次活动将再次上演大盆菜宴的主场方阵，独具风味的下沙大盆菜将演绎源远流长的乡情文化内涵。来自“一带一路”的海外访亲同胞、来深建设者和社区乡亲上万人将共尝大盆菜，共叙同胞情。

根据恳亲大会的日程安排，整个大会会期两天。11月13日上午举行祭祖仪式，地点在下沙村黄思铭公世祠。13日下午举行恳亲会开幕典礼，将举行大型龙狮汇演。14日上午将在深圳五洲宾馆举行世界黄氏宗亲总会第十二届第三次恳亲大会，期间奏祖训歌，各代表团致词，选举理事会监事会，在文艺晚会中画上圆满的句号。

深圳乡情文化的一张名片

下沙大盆菜是源远流长的文化根脉，也是一份难以割舍的中华情缘。从1995年开始，“吃盆菜”就成了下沙村居民、港澳同胞、海外乡亲庆祝元宵节的特殊形式，从1995年的650席，发展到2000年的2500席，来宾人数达2万多人。2002年2月25日下午，下沙村4万人同吃大盆菜，创下了吉尼斯世界纪录，其精致的烹制技术和历史内涵成为深圳乡情文化的一张名片。

下沙大盆菜民俗文化与历史同行、与时代同行。本次下沙大盆菜宴见证了共筑中国梦的新下沙、新深圳。伴随着特区的改革开放，下沙村告别了温饱型的农耕文明，实现了工业化、城市化和现代化。经过30年的发展，下沙村早已从城市的边缘片区融入到福田总部经济和现代服务的核心板块。而下沙所在的福田区更成为国际化的核心区，展现在海外游子眼前的正是“四大高地”建设的美好蓝图，即专业服务高地、现代金融高地、创新创业高地和人文智慧高地。

大盆菜是亲情菜、齐心菜。2007年下沙大盆菜被评为广东省非物质文化遗产， 2014年，随着央视著名文化节目《舌尖上的中国2》的播出，下沙大盆菜更是蜚声海内外。央视的解说词传递着下沙大盆菜的神韵：“盆菜，是由众多食物烹饪后汇聚一盆，味道相互渗透，传递着你中有我、我中有你的族群宗亲理念。食物和人心，此刻正为团圆而凝聚。”

深圳“舌尖上”的历史

大盆菜是深圳“舌尖上”的历史，深圳及下沙原村民吃“大盆菜”有500年以上的记载。1278年（南宋端宗景炎三年），元兵挥兵南下，宋建康节度使张世杰、吏部侍郎陆秀夫奉益王赵昰和卫王赵昺仓皇南走至官富场（即香港九龙一带），驻跸二王村内。乡人慌忙把各家各户拿来的菜集中倒在军用大面盆里煮，再分成一盆盆百家菜，竟然香气四溢，令饥肠辘辘的宋军饱食一顿宋帝吃过的盆菜。

明、清两代，当地人称为“新安盆菜”（新安后称宝安），当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称“吃盆菜”。后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“大盆菜”。

深圳原村民沿袭盆菜风俗，但其做工、配料、烹饪方式保存完好的只有沙头下沙村。从早期的温饱搭配型，演进到精华汇总型，再到如今的人文风味型。下沙大盆菜在食材选择、加工技巧和辅料配方等方面，既有古法传承又有现代创新，总体上更加满足移民城市饮食上的多元需求和特区文化交流需求。下沙大盆菜的主要原料有萝卜、鱿鱼、门蟮干、蚝、鸭肉等15种；辅料有蒜头、生姜、蚝油等。制作工艺为采用煮、煎、炸、炒、烧等方法，将15种主料分别一一加工好，做成15道不同的主菜。按一定顺序，一层层依次盛入盆中，形成一道汇山海精华扬独家风味的大盆菜。

随着人们的生活从温饱型进入品质型，吃大盆菜的意义不仅在于满足食客们对美食的期待，更体现在大盆菜从制作到享受的整个过程背后所包含和承载的历史人文情感。每到一年元宵节，下沙村的居民们就开始忙碌起来，全体村民分工协作，一起制作大盆菜。“吃盆菜”已经成了下沙村居民、港澳同胞、海外乡亲齐聚一堂、共同庆祝传统节日的特殊形式。

获得“大世界基尼斯之最”

大盆菜宴的传统习俗，从南宋兴起，历经元、明、清三朝，到新中国成立，历八百年而不衰。而到上世纪末期，随着改革开放的不断深入，特区经济的飞速发展，大盆菜在规模、品质和文化内涵等方面达到前所未有的水平。

下沙大盆菜在1995年就办了550席，4000多人参加；2001年达到3500席，入席人数近4万人；2002年2月23日（农历正月十二），下沙举办了“深圳市福田沙头下沙黄氏宗亲会元宵节民间艺术系列活动”。当晚在祠堂外广场举办的大盆菜宴，举办3800席，赴宴人数超过4万人，分别来自美国、英国、新加坡、印度尼西亚等十多个国家和中国的台、港、澳地区，以及内地的许多省、市。这次大盆菜宴的举办席数、参加人数两项均载入了基尼斯纪录，获得了“大世界基尼斯之最”，在海内外产生了重大影响。“大盆菜宴”这种古老的习俗，在深圳湾畔，又得以继续传承和发展。

上万来宾边吃大盆菜，边欣赏乡土风情的文化表演。下沙大盆菜不仅仅是一场美食盛宴，更是一次文化体验。下沙龙狮舞舞狮选手达200人，整条龙身舞动达500米长，在深圳舞龙项目中属于创纪录之一。来宾在下沙社区可以参观下沙博物馆、宗亲祠堂、黄氏名人、祭祖文化等。

入选国家级非物质文化遗产

下沙祭祖仪式是本次世界黄氏宗亲恳亲大会开幕式的首场活动，祭先祖，认祖国，是海外同胞的共同心愿，是感恩文化和爱国文化的精神需求。下沙祭祖仪式，这一条穿越数千年时空流淌至今的文化血脉，在本次恳亲活动中再次发扬光大。

下沙祭祖仪式承载了十分丰厚的精神内涵，系连了中华民族文化传统的诸多范畴。 改革开放以来，下沙村经济发展突飞猛进，面貌也发生了根本性变化。尽管沧海桑田，世事变迁，但在下沙，祭祖仪式数百年来依然一如往常，始终在固定的时间进行。而今这个仪式已经成为下沙特有的文化符号，成了下沙人爱国爱乡、敬老爱老的精神标识。

下沙黄氏祭祖仪式2011年入选第三批国家级非物质文化遗产，此举有助于将祭祖感恩这样的中华传统美德发扬光大。深圳有关民俗专家表示，经历了城市化现代化的浪潮，下沙祭祖仪式得以原汁原味地保留下来，这是一个文化奇迹。无论是祭祀的祠堂还是祖传下来的家训都可以追溯到七八百年前，这就是深圳留下来的文化记忆，这是深圳人的共同文化遗存。

作为一种汉族民间祭祀，下沙重阳祭祖习俗始于南宋时期。南宋淳祐八年，下沙村黄氏开基祖黄默堂去世葬于深圳的莲花山，其子孙开始每年重阳节到墓地祭祖。到九世祖黄思铭时期，下沙黄氏家族进入重要的发展阶段。黄思铭去世后，后人于明朝末年在村内建“黄思铭公世祠”纪念他，墓祭、祠祭的祭祀仪式也有了完整、严密的固定程序，并代代延续至今。

每年春秋两季，在下沙村内的黄思铭公世祠和莲花山的黄默堂墓地，黄氏宗亲祭典都会如期举行。春祭较为简单，只拜祠堂，时间为每年清明前；秋祭是相对隆重的，既要拜墓，又要拜祠堂，时间为每年重阳节后的农历九月十五日（拜墓）和九月十六日（拜祠堂）。把祭祖安排在重阳节，使得下沙的祭祖与众不同，这充分体现了重阳节敬老爱老的传统美德，与后来我国把重阳节定为老人节相吻合。