2017年，香港回归后的二十周年，一衣带水的深圳与香港两座城市，流淌着一个个追梦的动人故事。我们找到了来自深港两地的八位主人公，给我们献上关于深港情深20年的双城故事。
本期嘉宾：陈振杰 先生 利宝阁主席及行政总裁
用心烹饪美食，用美食文化讲述双城故事
“深圳融合了全中国各地的餐饮文化”
食物是一座城市最真实的表达。如你想了解一座陌生城市，不妨从它最地道的食物开始，可窥见它的“性格”。南甜北咸、东辣西酸，八大菜系争芳斗艳。
深圳是个包容的城市，在饮食文化方面就可以看出来。这座城市年轻，是慢慢发展起来的，你可以在这里品尝到湖南菜、广东菜、东北菜等各式菜系。最能代表深圳、香港的分别又是什么呢？
谈及食物与一个城市对不同口味的包容度时，利宝阁主席及行政总裁陈振杰先生介绍到，“深圳融合了全中国的餐饮文化，吃的东西比较广泛，有海鲜，如鲍鱼、花胶，也有北方的烤鸭和凉菜。”他认为深圳比较容易接受新事物，餐厅的师傅做出一些新菜系，深圳人比较接受这种融合菜，香港相对要保守一些。
“那时福田还没发展起来，只有罗湖繁华些”
深港20年间，深圳发生了翻天覆地的变化。然而早期福田，远不如现在这般繁华。“那个时候福田还没发展起来，只有罗湖（繁华些）”，陈振杰先生回忆道“他们叫我过来看过地，当时（嘉里建设广场）还在盖，旁边有很多空地。”
谈及对深圳的印象如何，陈振杰先生说道：“全世界的大城市我去了很多，包括美国、加拿大的很多大城市，以及上海、北京、香港，但我感觉深圳比较有活力，也比较融合，大家都是移民过来的，这个城市比较年轻，城市文化很好。我们是做餐饮的，消费者对餐饮还是有要求的，装修、气氛、食品等等，我觉得深圳这个城市发展的很不错。”
“出品好、服务好，生意自然就来了”
利宝阁是深圳茶楼，在香港更是无人不晓。2012年，看过嘉里建设广场周边的人气，陈振杰先生决定将店定在这里，“2012年嘉里又邀请我过来看，这个时候就比较热闹了。当时在对面的胜记吃饭，（看到周边）中午生意很好，之后2013年就在这里开了利宝阁。”此外，利宝阁选址嘉里建设广场的原因除地段外，陈振杰补充到还有嘉里的优质服务管理吸引到他。
从业餐饮行业四十年，陈振杰先生认为要做好餐饮，最重要的是出品好、服务好，生意自然就来了，“做任何事都一样，”他以利宝阁出品的叉烧举例，“我们的叉烧厚厚的，烧制叉烧大概要一个小时，不能用猛火，要用小火慢慢烧熟，里面的肉质是软的，旁边很香，如果大火烧干了肉就不好吃了。我看深圳没人做得比我们好。”
“你把饭店开出来，做普通老百姓的生意。只要你把餐饮各项事务做好了，自然有生意。现在国家比较开放，比如在深圳，办事比较公开，跟香港差不多。我们在这里做了三、四年，感觉很顺利、很舒服。”在这片自由土壤上，创业者也有他们自己的生意经，或者说是办事准则。
陈振杰先生向我们透露，利宝阁未来还将在深圳扩展店面，预计会增加三到四家。
以下为采访实录：
网易房产：您是香港人吗？
陈振杰先生：是的，我是香港人。
网易房产：您是哪一年来深圳创业的？对深圳的第一印象是怎样的？
陈振杰先生：香港离深圳比较近，我们经常过来玩。早期我们跟嘉里在香港就有合作，他们叫我过来看过地，当时还在盖，旁边有很多空地。大概2012年嘉里又邀请我过来看，这个时候就比较热闹了。当时在对面的胜记吃饭，中午生意很好，2012年来这里看过之后，2013年就在这里开了利宝阁。
网易房产：你刚刚说香港跟深圳离得很近，看着从空地发展成高楼大厦，从个人的角度来说，您对深圳二十多年来的发展有怎样的印象？
陈振杰先生：感觉深圳很厉害。全世界的大城市我去了很多，包括美国、加拿大的很多大城市，以及上海、北京、香港，但我感觉深圳比较有活力，也比较融合，大家都是移民过来的，这个城市比较年轻，城市文化很好。我们是做餐饮的，消费者对餐饮还是有要求的，装修、气氛、食品等等，我觉得深圳这个城市发展的很不错。
网易房产：2017年的深圳对比1997年的深圳，您个人觉得最大的变化是什么？
陈振杰先生：差别很大，那个时候福田还没发展，只有罗湖。现在都是高楼大厦，最主要是很多大公司在深圳发展，如华为、腾讯等大公司带动整个深圳的经济。我们的一些客人在公司做中高层，生活水平很好，有房有车，收入蛮不错的。
网易房产：1997年福田还没发展，只有罗湖，其实我就住在罗湖。前段时间香港回归二十周年纪念，我看了一部纪录片，当时驻港部队是从罗湖文锦渡过去的，我现在才知道。97年香港回归，您有什么特别的印象？
陈振杰先生：老实说没有特别的印象，97年香港回归的时候我在加拿大。我是95年去的加拿大，97年年底回的香港，98年年初开了利宝阁，直到现在。
网易房产：您是美食界的前辈，我们不说加拿大，也不说美国，就说香港和深圳。如果让你挑选美食来代表这两个城市，你觉得什么食物能代表香港？什么食物最能代表深圳？
陈振杰先生：香港跟深圳差不多，我觉得海鲜可以代表香港，香港做的海鲜、粤菜比较好，而深圳融合了全中国的餐饮文化，吃的东西比较广泛，有海鲜，如鲍鱼、花胶，也有北方的烤鸭和凉菜，因为深圳融合了全中国各地的餐饮文化。
网易房产：有一个问题想跟陈总深入交流一下，上两个星期我看到梁文道先生的一篇访谈，他说香港跟深圳有不同之处。几十年前有很多上海、潮州、福建人去到香港，但他们的饮食文化被香港本土文化改变了。但深圳不一样，深圳比较年轻，而且本来就没有深圳菜，是慢慢发展起来的，所以深圳很包容，有湖南菜、广东菜、东北菜，有各种菜式。从您的专业角度来说，能否跟我们深入聊一聊从饮食反映出来的深圳这座城市的包容性？
陈振杰先生：我觉得深圳比较容易接受新事物，以前是做得好吃就可以了，但现在我们的师傅会进行包装，用法国菜、西餐的调料、酱料配合中国的餐饮，做出一些新的菜式，深圳人比较接受这种融合菜。我们在深圳推广起来比较容易，但香港人还是比较保守。
网易房产：香港有自己对于美食的情怀。
陈振杰先生：对。
网易房产：当时香港出现了很多京川沪菜馆，什么菜都做，是这样的吗？
陈振杰先生：对，京川沪菜他们都做。
网易房产：就是既做北京菜，也做上海菜、四川菜？
陈振杰先生：对，单做一个菜，比较单调，但香港人跟深圳人没有分得那么清楚，出了广东就算外省菜，其实外省菜还分上海菜、浙江菜等等，中国有八大菜系，但香港主要分为广州菜、潮州菜，除此之外就是京川沪菜。
网易房产：作为美食家，您最喜欢的是粤菜还是其他菜系？
陈振杰先生：每个菜系都有自己的标准，粤菜主要是海鲜和比较高档的花胶、鱼翅、鲍鱼、海参，粤菜的小炒比较有锅气，但味道偏淡，北方人吃起来会觉得比较淡。但现在是融合菜，都是中国菜，除了粤菜，我觉得北京菜、四川菜、山东菜不错。北京菜的味道比较好，做小菜的话北京菜比较好，北京烤鸭享誉全世界。
网易房产：接下来谈谈美食公司利宝阁，刚刚提到是98年6月份开的，能否具体跟我们聊一聊当时创立利宝阁的故事和难忘的经历，再讲一讲在深圳又是如何一步步发展起来，到现在上市？
陈振杰先生：我是97年底回香港的，经历过金融危机之后，98年的香港是比较困难的，很多酒楼、饭店倒闭，当时我刚回香港，别人问“那家酒家不做了，你去不去做？”我说可以啊，于是准备租场地来做，但没有最后决定。我原本是准备跟美国去朋友做自助餐的，现在我的朋友还在美国，做得非常不错。后来决定回香港做酒楼，这也是我发展的一个机会，因为之前的酒楼倒闭，没有花什么钱就把店拿下来了，装修一下就开业，但第一个月比较困难，一个多月赔了90万，生意不好。97金融风暴之后，香港的消费很差，我们想办法做一些宣传推广。那个时候也没有上网，我们只是做一些宣传页，派送到住户，你来吃饭我就送一个小菜给你。6月份开店，8月份就开始赚钱，东西好吃，又不贵，还有东西送，客户就来了。
2000年我们开第二家店，05、06年在嘉里开了一家店，然后陆陆续续在将军澳、尖沙咀开店，目前在香港有五家店。2013年来深圳开嘉里店，刚开的时候生意一般，现在比刚开始的时候生意已经翻一番以上。这个地方很成熟，福田税务局还给我们几十万奖金。对比2017年、2016年，增长20%以上就有奖金，这里已经发展的很好了。
网易房产：深圳已经发展的很好，所以在这边的企业也做得很好，作为年轻人来说，有一个东西很奇怪，就是情怀，一方面年轻人想去北上广深拼搏，另一方面又觉得压力很大，很多人开始逃离北上广深，这种氛围在香港也是一样的，年轻人的压力很大，您怎么看深港情怀？大家在深圳、香港工作生活的情怀。
陈振杰先生：香港跟国内任何一个城市都是一家人了，现在深港已经互通了。一个地方的经济经历高速发展之后，一定时候就到顶了，中国这十几年才刚刚开始，我觉得现在这个时间是最好的。我感觉现在是最好的时间，你把饭店开出来，做普通老百姓的生意。只要你把餐饮各项事务做好了，自然有生意。现在国家比较开放，比如在深圳，办事比较公开，跟香港差不多。我们在这里做了三、四年，感觉很顺利、很舒服。
网易房产：这几年的发展做得很舒服？
陈振杰先生：对，在深圳我们按照政府的标准去做，感觉比较舒服，深圳可以给我们一个空间去发展。
网易房产：利宝阁在深圳第一家店选择嘉里建设广场。美食除了品质、好吃以外，跟地段的选择，包括服务，包括各个方面都是有关系的，您能否跟我们系统的讲一讲为什么当时选择在嘉里建设广场？因为深圳当时可以选择的地方也不少。
陈振杰先生：我可以说在深圳，嘉里的管理是最好的，一些朋友都说以前租别的写字楼，管理没有嘉里好。如果管理好，客户群比较高端，对我们做生意就更好，跟着嘉里走是没错的，嘉里都是在中心点，管理是做得最好的。
网易房产：您对嘉里物业服务还是很满意的？
陈振杰先生：是非常满意。
网易房产：从里到外，从以前到现在，觉得嘉里给你的印象是怎样的？
陈振杰先生：很好。我们有什么要求，只要是合理的要求，他们会尽量去做。我们初来，人生地不熟。
网易房产：就像您刚刚说的，中国经济这十几年来发展非常快，深圳这几年发展也很快，利宝阁近几年有没有什么规划或者扩张的目标？
陈振杰先生：基本上是在深圳全力发展。最近我们选择在宝安壹方城，差不多装修好了，大概三千平方米，10月1日左右开业。我们还准备在嘉里对面的平安金融中心开一家高档的欧式泰国菜，我们从泰国、欧洲请师傅过来，深圳还是有市场的。我们在嘉里旁边高铁站上盖也租了两个点，大概明年开业。今年主要是开壹方城，未来还有三、四家店要开业。
网易房产：您此前去上海、南京、成都看过，在全国范围呢，利宝阁有什么布点的目标吗？
陈振杰先生：暂时主要是在深圳，我们在深圳还有几家要开业，先把这些做好了，站稳了，再慢慢发展。
网易房产：今天我们在嘉里建设广场，您对嘉里有什么期望和祝福？
陈振杰先生：嘉里在中国做得非常好，我很早就知道嘉里打造的酒店，嘉里无论做什么都要做好。嘉里的大老板说“不但是做好一件事，每一天每一件事都要做好”。我们希望嘉里不断发展，我们也可以在嘉里的大树下得到发展。
网易房产：我有一个问题，餐饮业竞争很激烈，在起起落落的过程当中，很多品牌比较短命，利宝阁98年一直开到现在，长长久久生意的秘诀是什么？
陈振杰先生：秘诀是尽量做好出品，敢于投资，我们现在是一间饭店有四个香港过来的厨师，香港厨师比较贵，我知道很多港资开了饭店以后就把香港厨师撤走了，但利宝阁都是请香港比较有名的厨师，曾经在高档公司工作过，香港厨师的人工十倍与这边，但这种方法可以保持好的味道，控制好出品，客人吃得好，传开去，就有更多客人过来。
网易房产：口碑比较重要。
陈振杰先生：对，口碑非常重要，我做这一行已经四十年了，我最开始是在厨房开始做起的，高档的鲍参鱼翅我们自己也研究，最主要是出品好、服务好，生意就来了。
陈振杰先生：牛油大虾做得比较好，用牛油加上一点咖喱粉，有点像西餐的做法。我们的大厨曾在中环太子大厦顶楼做过，中西餐文化相结合，牛油大虾的味道做得比较好。此外，一些小炒菜也做得不错，我们的鲍鱼、花胶当然也做得很好，但小菜也比较好，叉烧做得特别好，我看深圳没人做得比我们好，我们的叉烧厚厚的，烧制叉烧大概要一个小时，不能用猛火，要用小火慢慢烧熟，里面的肉质是软的，旁边很香，如果大火烧干了肉就不好吃了。
陈振杰先生：做生意，自己做的菜跟别人的菜相比有没有竞争力，材料要新鲜，我们的点心也做得比较好，点心大厨以前在香港赛马会任点心总厨，60岁的时候退休了，我说你到深圳来帮我，我们这里人多，你不用做，只需要控制出品，教他们。我们的点心做得非常好，他们每天都很忙。
网易房产：管理非常重要，有些餐厅是一开多管理就跟不上，员工需要很长时间的磨合、熟悉，利宝阁是少而精。
陈振杰先生：任何事都一样，饭店开好之后就需要管理了，就像大楼，比你高、比你大的楼有很多，走进去以后就看管理了，比如对面的平安大厦，走进去的感觉就是不同。我来深圳这么多年，走进这里感觉是最舒服的，不管是停车场还是大厦员工，都是如此。当然，管理不是一步到位的，团队有几百人甚至几千人，不可能一天就能做好，就像我们做点心一样，二十多个人，除了大厨好，下面的员工也要做得好，团队就是看管理。
网易房产：兢兢业业做好每一天，每一件事，这才是通往成功的必经之路。
陈振杰先生：我知道嘉里很厉害，我听过很多嘉里的故事。
陈振杰先生：你进步，做错不要怕，不懂就学，学会就进步了。
网易房产：一步一步来，稳扎稳打。
本文来源：网易房产
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