网易首页 > 网易深圳房产 > 正文

深港情怀,八个有故事的人——利宝阁陈振杰:一个美食家讲述的双城故事

2017-08-02 16:38:04 来源: 网易房产 举报
0
分享到:
T + -
一个美食家讲述的双城故事

深港情怀,八个有故事的人—— 程家龙:踏实做事,深圳一定会给你发展的机会

2017年,香港回归后的二十周年,一衣带水的深圳与香港两座城市,流淌着一个个追梦的动人故事。我们找到了来自深港两地的八位主人公,给我们献上关于深港情深20年的双城故事。

本期嘉宾:陈振杰 先生 利宝阁主席及行政总裁

用心烹饪美食,用美食文化讲述双城故事

“深圳融合了全中国各地的餐饮文化”

食物是一座城市最真实的表达。如你想了解一座陌生城市,不妨从它最地道的食物开始,可窥见它的“性格”。南甜北咸、东辣西酸,八大菜系争芳斗艳。

深港情怀,八个有故事的人——利宝阁陈振杰:一个美食家眼中的深港情怀

深圳是个包容的城市,在饮食文化方面就可以看出来。这座城市年轻,是慢慢发展起来的,你可以在这里品尝到湖南菜、广东菜、东北菜等各式菜系。最能代表深圳、香港的分别又是什么呢?

谈及食物与一个城市对不同口味的包容度时,利宝阁主席及行政总裁陈振杰先生介绍到,“深圳融合了全中国的餐饮文化,吃的东西比较广泛,有海鲜,如鲍鱼、花胶,也有北方的烤鸭和凉菜。”他认为深圳比较容易接受新事物,餐厅的师傅做出一些新菜系,深圳人比较接受这种融合菜,香港相对要保守一些。

那时福田还没发展起来,只有罗湖繁华些

深港20年间,深圳发生了翻天覆地的变化。然而早期福田,远不如现在这般繁华。“那个时候福田还没发展起来,只有罗湖(繁华些)”,陈振杰先生回忆道“他们叫我过来看过地,当时(嘉里建设广场)还在盖,旁边有很多空地。”

深港情怀,八个有故事的人——利宝阁陈振杰:一个美食家眼中的深港情怀

谈及对深圳的印象如何,陈振杰先生说道:“全世界的大城市我去了很多,包括美国、加拿大的很多大城市,以及上海、北京、香港,但我感觉深圳比较有活力,也比较融合,大家都是移民过来的,这个城市比较年轻,城市文化很好。我们是做餐饮的,消费者对餐饮还是有要求的,装修、气氛、食品等等,我觉得深圳这个城市发展的很不错。”

“出品好、服务好,生意自然就来了”

利宝阁是深圳茶楼,在香港更是无人不晓。2012年,看过嘉里建设广场周边的人气,陈振杰先生决定将店定在这里,“2012年嘉里又邀请我过来看,这个时候就比较热闹了。当时在对面的胜记吃饭,(看到周边)中午生意很好,之后2013年就在这里开了利宝阁。”此外,利宝阁选址嘉里建设广场的原因除地段外,陈振杰补充到还有嘉里的优质服务管理吸引到他。

深港情怀,八个有故事的人——利宝阁陈振杰:一个美食家讲述的双城故事

深港情怀,八个有故事的人——利宝阁陈振杰:一个美食家讲述的双城故事

从业餐饮行业四十年,陈振杰先生认为要做好餐饮,最重要的是出品好、服务好,生意自然就来了,“做任何事都一样,”他以利宝阁出品的叉烧举例,“我们的叉烧厚厚的,烧制叉烧大概要一个小时,不能用猛火,要用小火慢慢烧熟,里面的肉质是软的,旁边很香,如果大火烧干了肉就不好吃了。我看深圳没人做得比我们好。”

深港情怀,八个有故事的人——利宝阁陈振杰:一个美食家讲述的双城故事

深港情怀,八个有故事的人——利宝阁陈振杰:一个美食家讲述的双城故事

“你把饭店开出来,做普通老百姓的生意。只要你把餐饮各项事务做好了,自然有生意。现在国家比较开放,比如在深圳,办事比较公开,跟香港差不多。我们在这里做了三、四年,感觉很顺利、很舒服。”在这片自由土壤上,创业者也有他们自己的生意经,或者说是办事准则。

陈振杰先生向我们透露,利宝阁未来还将在深圳扩展店面,预计会增加三到四家。

以下为采访实录:

网易房产:您是香港人吗?

陈振杰先生:是的,我是香港人。

网易房产:您是哪一年来深圳创业的?对深圳的第一印象是怎样的?

陈振杰先生:香港离深圳比较近,我们经常过来玩。早期我们跟嘉里在香港就有合作,他们叫我过来看过地,当时还在盖,旁边有很多空地。大概2012年嘉里又邀请我过来看,这个时候就比较热闹了。当时在对面的胜记吃饭,中午生意很好,2012年来这里看过之后,2013年就在这里开了利宝阁。

网易房产:你刚刚说香港跟深圳离得很近,看着从空地发展成高楼大厦,从个人的角度来说,您对深圳二十多年来的发展有怎样的印象?

陈振杰先生:感觉深圳很厉害。全世界的大城市我去了很多,包括美国、加拿大的很多大城市,以及上海、北京、香港,但我感觉深圳比较有活力,也比较融合,大家都是移民过来的,这个城市比较年轻,城市文化很好。我们是做餐饮的,消费者对餐饮还是有要求的,装修、气氛、食品等等,我觉得深圳这个城市发展的很不错。

网易房产:2017年的深圳对比1997年的深圳,您个人觉得最大的变化是什么?

陈振杰先生:差别很大,那个时候福田还没发展,只有罗湖。现在都是高楼大厦,最主要是很多大公司在深圳发展,如华为、腾讯等大公司带动整个深圳的经济。我们的一些客人在公司做中高层,生活水平很好,有房有车,收入蛮不错的。

网易房产:1997年福田还没发展,只有罗湖,其实我就住在罗湖。前段时间香港回归二十周年纪念,我看了一部纪录片,当时驻港部队是从罗湖文锦渡过去的,我现在才知道。97年香港回归,您有什么特别的印象?

陈振杰先生:老实说没有特别的印象,97年香港回归的时候我在加拿大。我是95年去的加拿大,97年年底回的香港,98年年初开了利宝阁,直到现在。

网易房产:您是美食界的前辈,我们不说加拿大,也不说美国,就说香港和深圳。如果让你挑选美食来代表这两个城市,你觉得什么食物能代表香港?什么食物最能代表深圳?

陈振杰先生:香港跟深圳差不多,我觉得海鲜可以代表香港,香港做的海鲜、粤菜比较好,而深圳融合了全中国的餐饮文化,吃的东西比较广泛,有海鲜,如鲍鱼、花胶,也有北方的烤鸭和凉菜,因为深圳融合了全中国各地的餐饮文化。

网易房产:有一个问题想跟陈总深入交流一下,上两个星期我看到梁文道先生的一篇访谈,他说香港跟深圳有不同之处。几十年前有很多上海、潮州、福建人去到香港,但他们的饮食文化被香港本土文化改变了。但深圳不一样,深圳比较年轻,而且本来就没有深圳菜,是慢慢发展起来的,所以深圳很包容,有湖南菜、广东菜、东北菜,有各种菜式。从您的专业角度来说,能否跟我们深入聊一聊从饮食反映出来的深圳这座城市的包容性?

陈振杰先生:我觉得深圳比较容易接受新事物,以前是做得好吃就可以了,但现在我们的师傅会进行包装,用法国菜、西餐的调料、酱料配合中国的餐饮,做出一些新的菜式,深圳人比较接受这种融合菜。我们在深圳推广起来比较容易,但香港人还是比较保守。

网易房产:香港有自己对于美食的情怀。

陈振杰先生:对。

网易房产:当时香港出现了很多京川沪菜馆,什么菜都做,是这样的吗?

陈振杰先生:对,京川沪菜他们都做。

网易房产:就是既做北京菜,也做上海菜、四川菜?

陈振杰先生:对,单做一个菜,比较单调,但香港人跟深圳人没有分得那么清楚,出了广东就算外省菜,其实外省菜还分上海菜、浙江菜等等,中国有八大菜系,但香港主要分为广州菜、潮州菜,除此之外就是京川沪菜。

网易房产:作为美食家,您最喜欢的是粤菜还是其他菜系?

陈振杰先生:每个菜系都有自己的标准,粤菜主要是海鲜和比较高档的花胶、鱼翅、鲍鱼、海参,粤菜的小炒比较有锅气,但味道偏淡,北方人吃起来会觉得比较淡。但现在是融合菜,都是中国菜,除了粤菜,我觉得北京菜、四川菜、山东菜不错。北京菜的味道比较好,做小菜的话北京菜比较好,北京烤鸭享誉全世界。

网易房产:接下来谈谈美食公司利宝阁,刚刚提到是986月份开的,能否具体跟我们聊一聊当时创立利宝阁的故事和难忘的经历,再讲一讲在深圳又是如何一步步发展起来,到现在上市?

陈振杰先生:我是97年底回香港的,经历过金融危机之后,98年的香港是比较困难的,很多酒楼、饭店倒闭,当时我刚回香港,别人问“那家酒家不做了,你去不去做?”我说可以啊,于是准备租场地来做,但没有最后决定。我原本是准备跟美国去朋友做自助餐的,现在我的朋友还在美国,做得非常不错。后来决定回香港做酒楼,这也是我发展的一个机会,因为之前的酒楼倒闭,没有花什么钱就把店拿下来了,装修一下就开业,但第一个月比较困难,一个多月赔了90万,生意不好。97金融风暴之后,香港的消费很差,我们想办法做一些宣传推广。那个时候也没有上网,我们只是做一些宣传页,派送到住户,你来吃饭我就送一个小菜给你。6月份开店,8月份就开始赚钱,东西好吃,又不贵,还有东西送,客户就来了。

2000年我们开第二家店,0506年在嘉里开了一家店,然后陆陆续续在将军澳、尖沙咀开店,目前在香港有五家店。2013年来深圳开嘉里店,刚开的时候生意一般,现在比刚开始的时候生意已经翻一番以上。这个地方很成熟,福田税务局还给我们几十万奖金。对比2017年、2016年,增长20%以上就有奖金,这里已经发展的很好了。

网易房产:深圳已经发展的很好,所以在这边的企业也做得很好,作为年轻人来说,有一个东西很奇怪,就是情怀,一方面年轻人想去北上广深拼搏,另一方面又觉得压力很大,很多人开始逃离北上广深,这种氛围在香港也是一样的,年轻人的压力很大,您怎么看深港情怀?大家在深圳、香港工作生活的情怀。

陈振杰先生:香港跟国内任何一个城市都是一家人了,现在深港已经互通了。一个地方的经济经历高速发展之后,一定时候就到顶了,中国这十几年才刚刚开始,我觉得现在这个时间是最好的。我感觉现在是最好的时间,你把饭店开出来,做普通老百姓的生意。只要你把餐饮各项事务做好了,自然有生意。现在国家比较开放,比如在深圳,办事比较公开,跟香港差不多。我们在这里做了三、四年,感觉很顺利、很舒服。

网易房产:这几年的发展做得很舒服?

陈振杰先生:对,在深圳我们按照政府的标准去做,感觉比较舒服,深圳可以给我们一个空间去发展。

网易房产:利宝阁在深圳第一家店选择嘉里建设广场。美食除了品质、好吃以外,跟地段的选择,包括服务,包括各个方面都是有关系的,您能否跟我们系统的讲一讲为什么当时选择在嘉里建设广场?因为深圳当时可以选择的地方也不少。

深港情怀,八个有故事的人——利宝阁陈振杰:一个美食家讲述的双城故事

陈振杰先生:我可以说在深圳,嘉里的管理是最好的,一些朋友都说以前租别的写字楼,管理没有嘉里好。如果管理好,客户群比较高端,对我们做生意就更好,跟着嘉里走是没错的,嘉里都是在中心点,管理是做得最好的。

网易房产:您对嘉里物业服务还是很满意的?

陈振杰先生:是非常满意。

网易房产:从里到外,从以前到现在,觉得嘉里给你的印象是怎样的?

陈振杰先生:很好。我们有什么要求,只要是合理的要求,他们会尽量去做。我们初来,人生地不熟。

网易房产:就像您刚刚说的,中国经济这十几年来发展非常快,深圳这几年发展也很快,利宝阁近几年有没有什么规划或者扩张的目标?

陈振杰先生:基本上是在深圳全力发展。最近我们选择在宝安壹方城,差不多装修好了,大概三千平方米,101日左右开业。我们还准备在嘉里对面的平安金融中心开一家高档的欧式泰国菜,我们从泰国、欧洲请师傅过来,深圳还是有市场的。我们在嘉里旁边高铁站上盖也租了两个点,大概明年开业。今年主要是开壹方城,未来还有三、四家店要开业。

网易房产:您此前去上海、南京、成都看过,在全国范围呢,利宝阁有什么布点的目标吗?

陈振杰先生:暂时主要是在深圳,我们在深圳还有几家要开业,先把这些做好了,站稳了,再慢慢发展。

网易房产:今天我们在嘉里建设广场,您对嘉里有什么期望和祝福?

陈振杰先生:嘉里在中国做得非常好,我很早就知道嘉里打造的酒店,嘉里无论做什么都要做好。嘉里的大老板说“不但是做好一件事,每一天每一件事都要做好”。我们希望嘉里不断发展,我们也可以在嘉里的大树下得到发展。

网易房产:我有一个问题,餐饮业竞争很激烈,在起起落落的过程当中,很多品牌比较短命,利宝阁98年一直开到现在,长长久久生意的秘诀是什么?

陈振杰先生:秘诀是尽量做好出品,敢于投资,我们现在是一间饭店有四个香港过来的厨师,香港厨师比较贵,我知道很多港资开了饭店以后就把香港厨师撤走了,但利宝阁都是请香港比较有名的厨师,曾经在高档公司工作过,香港厨师的人工十倍与这边,但这种方法可以保持好的味道,控制好出品,客人吃得好,传开去,就有更多客人过来。

网易房产:口碑比较重要。

陈振杰先生:对,口碑非常重要,我做这一行已经四十年了,我最开始是在厨房开始做起的,高档的鲍参鱼翅我们自己也研究,最主要是出品好、服务好,生意就来了。

陈振杰先生:牛油大虾做得比较好,用牛油加上一点咖喱粉,有点像西餐的做法。我们的大厨曾在中环太子大厦顶楼做过,中西餐文化相结合,牛油大虾的味道做得比较好。此外,一些小炒菜也做得不错,我们的鲍鱼、花胶当然也做得很好,但小菜也比较好,叉烧做得特别好,我看深圳没人做得比我们好,我们的叉烧厚厚的,烧制叉烧大概要一个小时,不能用猛火,要用小火慢慢烧熟,里面的肉质是软的,旁边很香,如果大火烧干了肉就不好吃了。

陈振杰先生:做生意,自己做的菜跟别人的菜相比有没有竞争力,材料要新鲜,我们的点心也做得比较好,点心大厨以前在香港赛马会任点心总厨,60岁的时候退休了,我说你到深圳来帮我,我们这里人多,你不用做,只需要控制出品,教他们。我们的点心做得非常好,他们每天都很忙。

网易房产:管理非常重要,有些餐厅是一开多管理就跟不上,员工需要很长时间的磨合、熟悉,利宝阁是少而精。

陈振杰先生:任何事都一样,饭店开好之后就需要管理了,就像大楼,比你高、比你大的楼有很多,走进去以后就看管理了,比如对面的平安大厦,走进去的感觉就是不同。我来深圳这么多年,走进这里感觉是最舒服的,不管是停车场还是大厦员工,都是如此。当然,管理不是一步到位的,团队有几百人甚至几千人,不可能一天就能做好,就像我们做点心一样,二十多个人,除了大厨好,下面的员工也要做得好,团队就是看管理。

网易房产:兢兢业业做好每一天,每一件事,这才是通往成功的必经之路。

陈振杰先生:我知道嘉里很厉害,我听过很多嘉里的故事。

陈振杰先生:你进步,做错不要怕,不懂就学,学会就进步了。

网易房产:一步一步来,稳扎稳打。

郑帆 本文来源:网易房产 责任编辑:郑帆_NO8685
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 时尚
  • 科技
  • 军事
  • 汽车
  • 房产
+ 加载更多新闻
×
编辑推荐楼盘
楼盘名称所在区域当前价格

朱大鸣:只涨不跌神话被老业主们砸破了

阅读下一篇

返回网易首页 返回房产首页