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高档酒店频发退订潮 给员工放假以缩减成本

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新华网北京2月11日电 自2012年底以来,中国陆续出台“八项规定”“六项禁令”狠刹“舌尖上的浪费”,“厉行节约、反对浪费”消费观念正为越来越多的人接受。记者调查发现,随着政策持续发酵,不少地方高端餐饮业消费骤减,京城多家酒店营业额下降。一些高端餐饮正着手进行因应消费观念变革的调整。

在北京月坛附近的七彩云南,偌大的酒店里就餐人数寥寥无几,工作人员告诉记者,最近一段时间,酒店预订量相比去年同期下降不少,营业情况不太乐观。

北京菜市口附近的翔达国际商务酒店餐饮部经理王冰说,以往每到年末,酒店的7个包间天天爆满、供不应求。但今年近一周来,几乎每天都仅有一个包间有人,而且用餐金额也有所减少。

据记者了解,在“厉行节约、反对浪费”的倡议下,许多党政机关、企事业单位缩减或取消年会聚餐,导致部分依赖政府、商务接待的高档酒店频发“退订潮”。

“退订的差不多有三成吧,年末订单数量也大不如往年。”北京中关村大街一家星级酒店经理说,春节期间店里让不少服务员放假回家以缩减成本。

据中国烹饪协会组织的最新调查显示,受访的近百家企业中,60%的企业出现了退订现象,退订率在20%以上的企业超过10%,其中大多是高端餐饮和星级饭店。中国烹饪协会会长助理边疆透露,北京某一五星级酒店退订近千万元,某一西餐厅聚会下降80%。

调查显示,天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%,消费标准也只有以往的一半;银川一餐饮公司商务和公务用餐量明显下降,营业额下降了40%左右;新疆、吴忠等清真餐饮聚集地区公务接待量大的高档酒店餐饮营业额下降20%—40%左右,个别企业公务接待下降50%,高档酒水消费量减少80%。

精简会议、减少公款吃喝,受遏制的不仅是“舌尖上的浪费”,各类相关企业也受到影响。A股市场上,与三公消费相关的餐饮、白酒、旅游等板块在近期沪深股市双双回暖高企的形势下,逆势走入下行通道。

据华泰证券的研究报告统计,1月14日到25日,在大盘震荡上行、沪深300指数双周涨幅为2.06%的大背景下,餐饮旅游板块走势疲软,双周板指微跌0.70%,位列申万23个行业倒数第三。其中,餐饮子行业受近期对于公款吃喝禁令的影响,子行业指数下挫2.88%,进而拖累板块整体表现。

据全聚德最新发布的业绩快报显示,2012年全聚德营业收入19.47亿元,同比增长8.01%,远低于预期。其中,第四季度单季营业收入和净利润环比下滑最多,创三年内业绩新低,与往年第四季度业绩相对良好形成较大反差。有分析认为,全聚德第四季度业绩下滑可能与国家方面控制三公消费有关。

是危机也是挑战。华美酒店高级经济师赵焕焱认为,不可否认,酒店行业中公款消费占比较大,中央“八项规定”出台后,部分业内企业的确受到一定影响,但这也是扭转一些酒店过度依靠政府业务的定位偏差契机。

在未来预期不太乐观的情况下,不少企业正积极寻求转型。中国烹饪协会调查显示,目前,受影响企业中近50%及时调整了经营战略,不断创新菜品,开发地方菜、家常菜和特色小吃,推出平价菜、特价菜,吸引大众消费;近40%的企业在进行市场观察和研究,预计未来半年将是关键调整期。

边疆建议,餐饮企业应积极推广节能、低耗、环保、绿色餐饮设施和食材,同时强化现代化服务手段,降低管理各环节运营成本,以换取新的盈利空间。

据悉,近期中国烹饪协会将联手多家协会出台相关规范,严格区分浪费和正常消费,并增加奖励措施,将厉行节约反对浪费作为餐饮品牌推介、评价的重要考核内容。

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